![]()
Противень застилаем пергаментом и посыпаем сверху немного кукурузной мукой.
Кукурузная мука при выпечке придаст булочкам дополнительный аромат.
![]()
Выкладываем заготовки булочек на противень, при помощи ножа наносим на будущие булочки небольшие зарубки.
Противень с булочками накрываем и оставляем для подъёма часа на 2.
За время расстойки заготовки должны несколько увеличиться в объёме.
![]()
Выпечка
Перед выпечкой смазываем булочки масляной суспензией, при желании посыпаем кунжутом или тмином.
Выпекаем булочки в разогретой духовке до 180 °C минут 30 до румяной корочки.
![]()
Остужаем булочки на решётке.
Остывшие булочки перекладываем в плетеную корзинку. Структура мякиша у булочек мелкопористая, булочки очень ароматные и приятно пахнут тмином.
![]()
Домашняя сдобная выпечка на закваске булочек и плетёнки из трёх полос
Просто невероятная сдобная выпечка: много изюма, шикарный пористый мякиш, тонкая хрустящая корочка. Такая выпечка долго на столе не задерживается.
![]()
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары): 50 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер), 160 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 160 мл воды.
Для теста: вся закваска (опара), 200 мл воды или молока, 600 г пшеничной муки высшего или 1 сорта (±2 ст. л.), 1 ст. л. глюкозного сиропа или сахара, 1 ч. л. соли, 2 яйца, 50 г растительного масла или растопленного сливочного, но не горячего.
Для начинки: 250—300 г изюма
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный аромат.
![]()
Тесто. Предварительная расстойка
![]()
В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару).
![]()
Добавляем воду или молоко, растительное масло либо растопленное, но не горячее сливочное масло. Добавляем сахар. Вместо сахара можно использовать глюкозный сироп. Глюкозный сироп в хлебопечении улучшает условия брожения теста, придает пористость и хороший вкус изделиям, препятствует черствению выпечки, добавляется в тесто в пропорции 2–4 % к муке.
![]()
Всыпаем просеянную муку. Добавляем соль для дополнительного вкуса. Выкладываем изюм, предварительно замоченный в кипятке минут на 5.
Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере).
![]()
Тесто получается липковатым и очень мягким. Такое неплотное тесто и должно быть для этих булочек. Если тесто получается чересчур жидковатым, так как мука у всех разная, можно скорректировать его гидратацию, добавив немного муки.
![]()
Выкладываем тесто в миску, миску предварительно хорошо промазываем маслом. Сглаживаем поверхность теста, накрываем и оставляем на расстойке на 4 часа.
За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 3.
![]()
Формовка. Окончательная расстойка
![]()
Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и выкладываем на неё тесто. Тесто округляем и делим на 2 равные части.
![]()
Каждую часть округляем.
![]()
Одну часть теста делим на 12 равных кусочков. Каждый кусочек округляем и скатываем в шарик. Это будут булочки. Каждый шарик подкатываем, чтобы выровнять его поверхность и придать будущим булочкам более круглую форму.
![]()
Из второй части теста можно также сформовать заготовки для булочек, а можно сформовать, например, плетёнку из трёх полос.
![]()
Заготовки выкладываем на противень. Противень предварительно покрываем пергаментом или смазываем маслом. Пергамент должен быть качественным, чтобы выпечка к нему не прилипла.
Накрываем заготовки кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на расстойке на 1,5–2 часа.
За время расстойки заготовки должны несколько увеличиться в объёме.
![]()
Выпечка
Перед выпечкой смазываем заготовки немного взбитым яйцом.
![]()
Отправляем заготовки на выпечку в разогретую духовку до 200 °C минут на 30–35. Лучше ориентироваться на свою духовку.
После выпечки, когда булочки и плетёнка остынут, выкладываем их на блюдо и подаём к столу.
![]()
Постные булочки к чаю на закваске со сливовой начинкой
Очень вкусные булочки, прекраснейший вариант не только для тех кто соблюдает посты, но и для тех кто ещё к такому решению не пришёл.
![]()
